【本格】スリランカの「サバ缶カレー」

こんにちは！カンティです。今回、さば水煮缶で簡単に作れるおいしいスリランカのさばカレーの作り方をご紹介します。さば水煮缶を使えば、手軽に作れて絶品！短時間で簡単に作れるため、時間がないときにもおすすめですよ。パンにもご飯にもよく合います。ぜひ試してみてくださいね。

本場の調味料ないときはどうする？

今回、本格的なエスニック料理に挑戦したい方のために、本場スリランカの調味料を使って作る本格的なサバ缶カレーの作り方ご紹介します。

ですが、日本では、本場の調味料を用意するのがなかなか難しいということもありますので、代表品や手に入れやすい食材で作るためのコツやポイントについても紹介していきますので参考にしてみてくださいね。

スリランカの調味料の代用品もないときは、省略してもいいでしょう。

スリランカ風「サバ缶カレー」コツ・ポイント

このカレーソースは作り置きして小分けにして冷凍保存しておくと便利です。再加熱し、お好みの缶詰の魚を加えて混ぜるだけで、数分でおいしいフィッシュカレーが完成します。

魚入りのカレーは匂いが気になる方もいるかもしれませんが、しょうがやにんにくなどの香味野菜、ターメリックやカレー粉などのスパイス、レモンなどの柑橘類などいれると青魚独特の匂いを緩和させることができ、さばの匂いも気にならなくなりますよ。。

さばはトマトとの相性も抜群で、さっぱりおいしく仕上がります。フレッシュのトマトの代わりにトマトの水煮缶を使うことも可能です。

カルダモン、クローブ、シナモンは風味を高めるために使用している香料です。ない場合は、ガラムマサラひとつまみ (小さじ 1/8 杯) を代用するとよいでしょう。

スリランカの「サバ缶カレー」材料及び代用品

主要
サバ缶；さば水煮缶

パウダースパイス
チリパウダー；お好みで調整可能
スリランカカレーパウダー；なければお好みのカレー粉
ターメリックパウダー
黒コショウ
塩

ホールスパイス
マスタードシード；あれば使う。なくてもOK
シナモン
カルダモン
クローブ
フェヌグリーク種子；あれば使う。なくてもOK

【メモ】
※シナモン、カルダモン、グローブの代わりに、あれば、ガラムマサラ小さじ1/8ぐらい入れてもOK。ガラムマサラを使う場合、他のパウダースパイスと一緒に入れる。
※フェヌグリーク種子を使う場合、焙煎する必要があります。熱した乾いたフライパンで約2〜3分間、色がわずかに変わり香りが立つまで乾煎りします。

フレッシュな材料
ニンニク；ペーストを使ってもOK
生姜；ペーストを使ってもOK
青唐辛子；お好みで
玉ねぎ
トマト；トマトの水煮缶を使うことも可能です。

その他
食用油；あればできればココナッツオイル
タマリンド・ペースト；あれば使う。なければ使わなくてもOK
濃厚ココナッツミルク；市販のココナツミルクを使う
ぬるま湯
ライムまたはレモン汁

ハーブ
カレーリーフ；あれば使う。なくてもOK
パンダンリーフ；あれば使う。なくてもOK

【メモ】
カレーリーフとパンダンリーフはスリランカではよく使うハーブです。ネットなどで購入可能。代表できるハーブがありませんので、手に入らない場合、使わなくてもOK.

カレーリーフ (Curry Leaves, Karapincha) とパンダンリーフ (Pandan Leaves, Rampe)

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「サバ缶カレー」の保存方法

サバ缶カレーは冷蔵庫に入れる前に室温まで冷ます必要があります。

残ったサバ缶カレーは密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日程度保存できます。

冷凍保存する場合は、ジップロックに入れて冷凍庫で3～4ヶ月程度保存可能です。

サバ缶カレーは電子レンジやコンロで温め直すことができます。

スリランカのカレーライス

スリランカ風「サバ缶カレー」の作り方

準備時間　１０分
調理時間　１５分

材料

食用油、できればココナッツオイル　大さじ1
マスタードシード　小さじ1　(あれば）
ニンニク（スライス又はみじん切り）大さじ1
生姜（スライスまたはみじん切り）大さじ1/2
カレーリーフ　6枚　(あれば）
パンダンリーフ　2インチ　(あれば）
青唐辛子（切り込みを入れる）2本　（お好みで）
玉ねぎ中（スライスまたはみじん切り）1個
シナモン　2インチ
カルダモン　ポッド　2～3個
クローブ　3～4個
ローストしたフェヌグリーク種子　小さじ1/2
チリパウダー　大さじ1（調整可能）
スリランカカレー粉　小さじ1（またはお好みのカレー粉）
ターメリックパウダー　小さじ1/4
黒コショウ　小さじ1/2
塩　小さじ1/2　（調整可能）
大きめのトマト（角切り）1 個
温水に浸したタマリンド　大さじ２（お好みで）
濃厚ココナッツミルク 100ml
ぬるま湯 100ml
サバ缶 400g
濃厚ココナッツミルク 50ml
ライムまたはレモン汁小さじ1