スリランカ「デビルチキン」の作り方

こんにちは！カンティです。今回、スリランカレストランの看板メニューの一つで、スリランカ風中華料理の｢デビルチキン」の作り方をご紹介します。日本人にも馴染みある中華がベースに、手に入りやすい材料を使っていますので、自宅で、簡単に作れます。甘辛い味付けで、見た目も味も中国料理の「酢豚」に近いって感じ！ライス、あるいはフライドライスと一緒に食べるのがポピュラーな食べ方ですが、酒のつまみにもぴったりですよ！

スリランカの「デビルチキン」とは？

日本と同じく、スリランカでも、中国の料理に影響を受けた「スリランカチャイニーズ」といわれている中華料理は数多くあります。その中でも、デワルチキン (dewal chicken, ඩෙවල් චිකන්)、またはチキンデワル (chicken dewal, චිකන් ඩෙවල්) として知られているこの鶏肉料理はナンバーワンに当たると思います。

「デビル」＝「悪魔風」悪魔のような辛さが特徴のチキンです！

悪魔風って聞いたらちょっとビビってしまうかもしれませんね！

安心してください(笑)。　辛いのが苦手であれば、辛さは自分のお好みで調整できますよ。

「デビル」又「悪魔風」と名のつく料理の意味

「デビル○○」とは何ともインパクトの強いネーミングですが，料理名に「デビル」又は「デビルド」と名のつく料理は，味付けに唐辛子、チリソース、タバスコソース、マスタードなど、さまざまな辛い調味料を使用することによって「悪魔」ような辛い料理を表すために使用される料理用語です。

コツ・ポイント

これは柔軟なレシピなので、材料や調味料を自由に試したり、好みに合わせて辛さを調整することができる。
赤くしたいが辛くない場合は、必要に応じて赤パプリカパウダーを使う。
より辛くするために、刻んだ緑または赤唐辛子を加える。
このように複雑な味わいのシンプルな料理を作るときは、タイミングが非常に重要なので、すべての材料を一度に投入しないこと。
ソース類や野菜が焦げ付かないように、火加減に気をつけてください。
味を見てバランスをとるため、砂糖、唐辛子、塩、または酢、ライム、レモンなどを加えて調整しましょう。
鶏肉は最低30分から一晩マリネすること。
今回のソースはケチャップ、醤油、砂糖、酢を混ぜてソースを作りましたがオイスターソース、ホットチリソース、トマトソース、タバスコソース、マスタードなどを使うことも可能。
野菜を油で1分ほど炒めてから鶏肉と一緒に炒めると、色もシャキシャキ感も増します。
野菜はいためすぎないこと！

スリランカ「デビルチキン」の作り方

準備時間 15分
調理時間 10分
マリネ 30分

材料

チキンのマリネ用
鶏肉 400g、皮をはぐいで小さめに切る
チリパウダー小さじ1
塩小さじ1/4
醤油小さじ1/2
挽いた黒コショウ小さじ1/4
ガーリックペースト大さじ1
ジンジャーペースト小さじ1
酢（またはレモン/ライムジュース）大さじ1

鶏肉唐揚げ用
薄力粉大さじ2
揚げ油適宜

デビルチキン用
食用油大さじ2
ガーリックペースト大さじ1　（又はみじん切り）
ジンジャーペースト小さじ1　（又はみじん切り）
チリパウダー大さじ1
チリフレーク大さじ1
ケチャップ大さじ2
醤油小さじ1
酢（またはレモン/ライムジュース）大さじ2
砂糖大さじ1
玉ねぎ　1個、粗くみじん切りにする
ピーマン、赤ピーマン　各２個、
チェリートマト 5 個、または大きめのトマト 1 個（みじん切り）
塩、コショウ、適量
チリパウダー大さじ1（お好みで）