【簡単本格】市販のパウダースパイスで作る！スリランカのカレーパウダー「トゥナパハ」の作り方！
こんにちは！カンティです。今回、市販のパウダースパイスを計量スプーンで計って混ぜるだけで超簡単に作れる、スリランカのカレーパウダー「トゥナパハ」の作り方をご紹介します。
今回使うパウダースパイスはスーパーあるいはネットで簡単おに手に入りますので、スパイス初心者さんにオススメレシピです。このカレーパウダーを使って作れるチキンカレーの作り方もご紹介しますので、ぜひ作ってみてくださいね。
私バージョンの「トゥナパハ」レシピ
スリランカでは「トゥナパハ」は、各家庭で手作りすることが多いので、「家庭ごとにカレー粉」があります。それぞれの家庭や作る人によって、使うスパイスや作り方が異なります。そして、どの家庭も、自分のレシピが一番だというでしょう。そういうことで、今回、私バージョンのパウダースパイスで作る「トゥナパハ」 の作り方をご紹介しています。
スリランカのカレー粉「トゥナパハ」について
「トゥナパハ」 （thunapaha=තුනපහ）又は「トゥナ・パハ 」（Thuna Paha=තුන පහ）は、スリランカのカレー粉あるいはカレーパウダーの総称です。「トゥナパハ・クドゥ」という言葉を使うこともあります。
※「トゥナ」はシンハラ語で「３」。「パハ」は「５」。「クドゥ」は「粉」を意味します。
スリランカのカレーパウダーの種類
全国各地でさまざまなバリエーションのカレー粉がありますが、主に、広く使用されているカレー粉３ 種類あります。
- 基本のカレーパウダー
- 未焙煎のカレーパウダー
- 焙煎したカレーパウダー
基本のカレーパウダー；基本のカレーパウダーは「トゥナパハ」と呼ばれていて、王に、３つの未焙煎スパイス（コリアンダー、クミン、フェンネル）で作ることが多い。
未焙煎のカレーパウダー；未焙煎のカレーパウダーは｛Amu Thunapaha＝アム・トゥナパハ｝ 又は ｛Unroasted Curry Powde＝アンローストカレーパウダー｝と呼ばれていて、１０種類以上の未焙煎スパイスで作られている。
焙煎したカレーパウダー；焙煎したカレーパウダーは｛Badapu thunapa＝バダプ・トゥナパハ｝又は｛Roasted Curry Powder＝ローストカレーパウダー｝１０種類以上の焙煎スパイスで作られている。
※ローストカレー粉とアンローストカレー粉の主な違いは、ローストカレー粉に使用される材料が粉砕前にローストされることです。
※「基本のカレーパウダー」と「未焙煎のカレー粉」は、主に、マイルドな野菜や魚カレー作りに使われ、「焙煎したカレー粉」は肉や魚のようなスパイシーカレーを作るために使っています。※例外あり
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材料
今回、12種類のパウダースパイスを使っています。これらのスパイスの他に、米粉と乾燥カレーリーフパウダーも使いました。乾燥カレーリーフパウダーが見つからない場合は、スキップしてください。
コリアンダーパウダー
クミンパウダー
フェンネルパウダー
ターメリックパウダー
フェヌグリークパウダー
マスタードパウダー
黒コショウパウダー
シナモンパウダー
クローブパウダー
カルダモンパウダー
チリパウダー
米粉
乾燥カレーリーフ
保管方法
カレー粉は密閉容器、できればガラス容器に保管してください。スパイスを保管するのに最適な場所は、涼しい温度を保ち、直射日光や湿気から保護されたパントリーまたはキャビネットです。密閉したガラス容器に入れれば約6か月間保存できますが、挽いたスパイスは時間が経つと風味が徐々に失われるため、新鮮であればあるほど良いです。
スリランカのカレーを早速作ってみましょう♪
このカレーパウダーを使って作れる、「野菜たっふりチキンのスパイスカレー」の作り方を詳しく説明していますので、ぜひ作ってみてくださいね。
パウダースパイスで作る【テュナパハ】
スリランカのカレーパウダーの作り方
準備時間 10分
蓋が付いた小さめのガラス瓶
材料
コリアンダーパウダー 大さじ4
クミンパウダー 大さじ2
フェンネルパウダー 大さじ1
ターメリックパウダー 小さじ1/2
フェヌグリークパウダー 小さじ1/4
マスタードパウダー 小さじ1/4
黒コショウパウダー 小さじ1/4
シナモンパウダー 小さじ1/8
クローブパウダー 小さじ1/8
カルダモンパウダー 小さじ1/8
チリパウダー 小さじ1、必要に応じて調整する
米粉 大さじ1
乾燥カレーリーフパウダー 小さじ1/4（あれば）
注：2～4人分のカレーを作る場合、カレー粉は小さじ2杯程度必要です（目安）
作り方
材料を集めて計量します。
計量した調味料をガラス瓶に入れます。蓋をして数回よく振ります。
風味と保存期間を維持するために、涼しく乾燥した暗所に保管してください。
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